VINO :

AMARONE della VALPOLICELLA CLASSICO D.O.C.

I

DENOMINACIÓN : Amarone della Valpolicella Classico D.O.C

RECONOCIMIENTO : D.P.R. del 21 de agosto 1968 (G.U. n. 271 del 11 de octubre 1968).

I

ZONA DE PRODUCCIÓN : Valpolicella Classica.

COMÚN : Negrar in Valpolicella y Marano di Valpolicella.

POSICIÓN : montañosa hacia las laderas del Colle Masua

EXPOSICIÓN : hacia oriente (pueblo de Negrar in Valpolicella) y occidente (pueblo de Marano di Valpolicella).

ALTITUD : entre 212 mt y 305 mt s.n.m.

SUELO : territorio procedente de depósitos marinos, calcáreos, poco hondos y de media fertilidad.

I

VARIEDADES : casi toda Corvina Veronese y Corvinone mas pequeños porcentajes de otras variedades indígenas, permitidas por el consejo regulador.

SISTEMA DE CULTIVO : pergola veronese (4,00-4,50 metros entre los hilos y 1,20 metros entre las vides en los viejos viñedos) y guyot (2,20-3,00 metros entre los hilos y de 1,00 metro entre las vide de los nuevos viñedos).

DENSIDAD : en los viejos viñedos desde 1.800 hasta 2.000 vides por hectárea, en los nuevos entre 3.300 y 4.500.

COSECHA : manual, desde la midad de Septiembre hasta el comienzo de Octubre, escojiendo los rácimos y colocandolos en cajitas para secar.

SECAMIENTO : se almacenan las cajitas en viejos graneros: durante este proceso ocurren complejos fenómenos metabólicos y al mismo tiempo hay la concentración de los azucares, de las substancias colorantes y de los demás principios extractivos.

RENDIMIENTO POR HECTÁREA : 30-35 hectólitros.

I

ELABORACIÓN : la de los vinos tintos, con despalilladura de las uvas y maceración-fermentación de las uvas secadas durante 4-6 semanas. El mosto se remonta a diario y se le hacen delestages cada 2-3 días.

FERMENTACIÓN : dentro de pequeños barriles de acero donde se reúnen las distintas variedades.

TEMPERATURA DE FERMENTACIÓN : bajas temperaturas (8-15° C).

CRIANZA : en acero (1 més), en barrica (12-15 meses), en barriles de roble de Slavonia (12-15 meses) y luego en botella (12 meses).

I

GRADUACIÓN : 15,00-16,00 grados de alcól.

COLOR : rojo hondo y graneado.

PERFUME : fruta confitada y rasgos de uvas pasas.

I

APAREJAMIENTOS : con asados y caza, quesos envejecidos y tambièn como vino para el diálogo y la meditación después de comer, aparejado con si mismo.

SERVICIO : se sirve a los 18 grados en copas anchas.