VINO :

"FRANCESCA FINATO SPINOSA"

RECIOTO della VALPOLICELLA CLASSICO D.O.C.

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DENOMINACIÓN : Recioto della Valpolicella Classico D.O.C.

RECONOCIMIENTO : D.P.R. del 21 de Agosto 1968 (G.U. n. 271 del 11 de Octubre 1968).

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ZONA DE PRODUCCIÓN : Valpolicella Classica.

COMÚN : Negrar en Valpolicella y Marano de Valpolicella.

POSICIÓN : montañosa hacia las laderas del Colle Masua.

EXPOSICIÓN : hacia oriente (pueblo de Negrar en Valpolicella) y occidente (pueblo de Marano de Valpolicella).

ALTITUD : entre 212 mt y 305 mt s.n.m.

SUELO : territorio procedentes de depósitos marinos, calcáreos, poco hondos y de media fertilidad.

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VARIEDADES : casi toda Corvina Veronese y Corvinone más pequeños porcentajes de otras variedades indijenas admitidas por el consejo regulador.

SISTEMA DE CULTIVO : pergola veronese (4,00-4,50 metros entre los hilos y 1,20 metros entre las vides en los viejos viñedos) y guyot (2,20-3,00 metros entre los hilos y de 1,00 metro entre las vides de los nuevos viñedos).

DENSIDAD : en los viejos viñedos desde 1.800 hasta 2.000 vides por hectárea, en los nuevos entre 3.300 y 4.500.

COSECHA : manual, desde la midad de Septiembre hasta el comienzo de Octubre, escojiendo los rácimos y colocandolos en cajitas para secar.

SECAMIENTO : se almacenan las cajitas en viejos graneros, durante este proceso ocurren complejos fenómenos metabólicos y al mismo tiempo hay la concentración de los azúcares, de las substancias colorantes y de los demás principios extractivos.

RENDIMIENTO POR HECTÁREA : 30-35 hectólitros

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ELABORACIÓN : la de los tintos, con despalilladura de las uvas y maceración-fermentacion de las uvas secadas durante 3-4 semanas. El mosto se remonta a diario y se le hacen delestages cada 2-3 días.

FERMENTACIÓN : dentro de pequeños barriles de acero donde se reúnen las distintas variedades.

TEMPERATURA DE FERMENTACIÓN : bajas temperaturas (8-15° C).

CRIANZA : en acero (1 més), en barrica (9-12 meses) y luego en botella (6 meses).

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GRADUACIÓN : 15,50 grados de alcól.

COLOR : rojo hondo.

PERFUME : guinda con rasgos de vanilla.

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APAREJAMIENTOS : con quesos y también "Pandoro" y Panettone", además con tartas de pasta frola y dulces secos.

SERVICIO : se sirve a los 14-16 grados en copas anchas.