VALPOLICELLA CLASSICO D.O.C.

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DENOMINACIÓN : Valpolicella Classico D.O.C.

RECONOCIMIENTO : D.P.R. del 21 de agosto 1968 (G.U. n. 271 del 11 de octubre 1968).

ZONA DE PRODUCCIÓN : Valpolicella Classica.

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COMÚN : Negrar in Valpolicella y Marano di Valpolicella.

POSICIÓN : montañosa hacia las laderas del Colle Masua.

EXPOSICION : hacia oriente (pueblo de Negrar in Valpolicella) y occidente (pueblo de Marano di Valpolicella).

ALTITUD : entre 212 mt y 305 mt s.n.m.

SUELO : territorio procedentes de depósitos marinos, calcáreos, poco hondos y de media fertilidad.

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VARIEDADES : casi toda Corvina Veronese y Corvinone más pequeños porcentajes de otras variedades indijenas admitidas por el consejo regulador.

SISTEMA DE CULTIVO : guyot (2,20-3,00 metros entre los hilos y de 1,00 metro entre las vides).

DENSIDAD : entre 3.300 y 4.500 por hectárea.

COSECHA : manual, desde el comienzo de Octubre hasta la midad del més, escojiendo los rácimos y colocandolos en cajas.

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RENDIMIENTO POR HECTÁREA : 60-65 ectólitros.

ELABORACIÓN : la de los tintos, con despalilladura de las uvas y maceración-fermentación de las uvas secadas durante 8-11 días con remontajes y delestages a diario.

FERMENTACIÓN : dentro de unos pequeños barriles de acero donde se reúnen las distintas variedades.

TEMPERATURA DE FERMENTACIÓN : bajo los 28 grados.

CRIANZA : en acero (3 meses), y luego en botella (3 meses).

GRADUACIÓN : 12,00 grados de alcól.

COLOR : rojo rubì.

PERFUME : fragrante, a fruta y cereza.