Villa Spinosa, Amarone, Recioto, vini e agriturismo in Valpolicella

"ANTEPRIMA"

AMARONE della VALPOLICELLA CLASSICO D.O.C.

DENOMINAZIONE : Amarone della Valpolicella Classico D.O.C.
RICONOSCIMENTO della DENOMINAZIONE : D.P.R. del 21 agosto 1968 (G.U. n. 271 del 11 ottobre 1968).
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ZONA di PRODUZIONE : Valpolicella Classica.
COMUNE : Negrar in Valpolicella e Marano di Valpolicella.
GIACITURA : collinare a ridosso dei versanti del Colle Masua.
ESPOSIZIONE : verso levante (comune di Negrar in Valpolicella) e verso ponente (comune di Marano di Valpolicella).
ALTITUDINE : tra 212 e 305 mt. s.l.m.
SUOLO : terreni originatisi da depositi marini, calcarei, poco profondi e di media fertilità.
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VITIGNI : quasi totalità di Corvina Veronese e Corvinone e piccole percentuali di altri vitigni autoctoni, ammessi dal disciplinare.
SISTEMA di ALLEVAMENTO : pergola veronese (4,00-4,50 metri tra i filari e 1,20 metro tra le viti nei vecchi vigneti) e guyot (2,20-3,00 metri tra i filari e 1,00 metro tra le viti nei nuovi impianti).
DENSITA' degli IMPIANTI : nei vecchi vigneti da 1.800 a 2.000 viti per ettaro, nei nuovi impianti da 3.300 a 4.500.
VENDEMMIA : manuale, dalla metà di settembre all'inizio di ottobre, selezionando i grappoli e depositandoli in piccole casse per l'appassimento.
APPASSIMENTO : le piccole casse con le uve raccolte sono poste nei fruttai: con l'appassimento avvengono complessi fenomeni metabolici e nel contempo si verifica la concentrazione degli zuccheri e delle sostanze coloranti ed in generale degli estrattivi.
RESA per ETTARO : 30-35 ettolitri.
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VINIFICAZIONE : in rosso, con diraspa-pigiatura soffice degli acini e macerazione-fermentazione delle uve appassite per 4-6 settimane, con rimontaggi quotidiani e delestages ogni 2-3 giorni.
FERMENTAZIONE : in recipienti di acciaio di piccole dimensioni, unendo le diverse varietà dell'uvaggio.
TEMPERATURA di FERMENTAZIONE : a bassa temperatura (8-15° C).
AFFINAMENTO : in barrique (12 mesi), in botte di Rovere di Slavonia (12 mesi) e successivamente in bottiglia (9 mesi).
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GRADAZIONE : 15,00-16,00 gradi alcool svolto.
COLORE : rosso granato profondo.
PROFUMO : frutta in confettura e sentori di appassimento.
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ABBINAMENTI : con arrosti, carni ai ferri, formaggi stagionati non erborinati e con frutta secca.
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SERVIZIO : si mesce a 18 gradi in bicchiere capiente.