E' una zona fondamentale per il controllo del mosto in fermentazione e del vino durante le fasi di affinamento.

Il laboratorio si trova nell'antica casa del fattore, edificio posto di fronte alla villa, che fungeva in origine proprio da collegamento tra la parte "direttiva", identificata nella dimora padronale, e la zona prettamente dedicata alla vita dei campi, cioè la corte chiusa nella zona posteriore.

Sono state conservate le strutture originarie, i solai in legno, i muri in sasso, le finiture in cotto che racchiudono le moderne apparecchiature per l'analisi analitica del mosto e dei vini.