"JAGO" VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE D.O.C.
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DENOMINAZIONE : Valpolicella Ripasso Classico Superiore D.O.C.
RICONOSCIMENTO della DENOMINAZIONE : D.P.R. del 21 agosto 1968 (G.U. n. 271 del 11 ottobre 1968).
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ZONA di PRODUZIONE : Valpolicella Classica.
COMUNE : Negrar in Valpolicella.
VIGNETI : Jago.
GIACITURA : collinare a ridosso dei versanti del Colle Masua.
ESPOSIZIONE : verso levante.
ALTITUDINE : tra 240 e 252 mt s.l.m.
SUOLO: terrini originatisi da depositi marini, calcįrei, poco profondi e di media fertilitą.
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VITIGNI : quasi totalitą di Corvina Veronese e Corvinone e piccole percentuali di altri vitigni autoctoni, ammessi dal disciplinare.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO : guyot (2,20-3,00 metri tra i filari e 1,00 metro tra le viti).
DENSITA' degli IMPIANTI : da 3.300 a 4.500 viti per ettaro.
VENDEMMIA : manuale, dall'inizio alla metą di ottobre, selezionando i grappoli e depositandoli in piccole casse per un breve appassimento di circa 15-20 giorni.
SUPERFICIE del VIGNETO : HA 4.50.00: foglio catastale 25.
RESA per ETTARO : 60-65 ettolitri.
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VINIFICAZIONE : in rosso, con diraspa-pigiatura soffice degli acini e macerazione-fermentazione delle uve di 12-15 giorni, con rimontaggi e delestages quotidiani.
FERMENTAZIONE : in recipienti di acciaio di piccole dimensioni, unendo le diverse varietą dell'uvaggio.
TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE : temperatura non oltre i 28 gradi.
RIPASSO : tecnica praticata da sempre esclusivamente in Valpolicella, consiste nella macerazione sulle vinacce fermentate di Recioto/Amarone della Valpolicella.
AFFINAMENTO: in legno 12 mesi, precisamente in barrique (1/3), in tonneaux (1/3) ed in botte grande di Rovere di Slavonia (1/3), e successivamente in bottiglia (4-6 mesi).
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GRADAZIONE : 13,00-14,00 gradi alcool svolto.
COLORE : rosso rubino intenso.
PROFUMO : note intense di spezie e di frutta di bosco.
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ABBINAMENTI: con carni bianche e rosse alla griglia, con arrosti e formaggi freschi o semistagionati.
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SERVIZIO : si mesce a 18 gradi in bicchiere di media grandezza.
