VALPOLICELLA CLASSICO D.O.C. I
Vinstokk Nesten bare Corvina veronese og Corvinone, og små prosentdeler av andre lokale vinstokker som er godkjent av regelverket. . Geografisk plassering Jago (Negrar i Valpolicella) og Figari (Marano i Valpolicella), fjellområdet i Valpolicella Classica bakenfor åsen Masua. . Vinmarkens kjennetegn Høyde: mellom 212 og 305 m.o.h. Eksponering: mot øst Negrar i Valpolicella, og mot vest Marano i Valpolicella. Jordsmonn: jord med marine avsetninger, kalkholdig, grunn jord og av medium fruktbarhet. Dyrkningsmetode: Guyot, fra 3.700 til 4.500 vinranker per hektar. . Innhøstning Manuell innhøstning, fra midten av oktober, klasene blir valgt ut og lagt i kasser. Avkastning: 60-65 hektoliter vin per hektar. . Vinleggingen Pressing og forsiktig avrasping av stilker på drueklasene. Gjæringstemperaturen: ikke mer enn 28 C°. Maserasjonstiden(tiden druesaften ligger sammen med drueskinnet til bløting): 8-11 dager, med daglige ”rimontaggi” og ”delestage” (teknikk hvor deler av druesaften blir tatt ut av beholder i bunnen for så å tilføres på nytt fra oven). Malolaktisk gjæring (teknikk hvor bakterier gjør eplesyre om til melkesyre og gir en rundere smak på vinen): høst. Tid i rustfri ståltank: inntil mars måned. Lagring på flaske: 3 måneder. . Vinens karakteristikk Farge/duft/smak: rød, med duft av frukt, kirsebær. Alkoholprosent: 12,5 % . Karakteristikk Vinen er symbolet på området vårt: en hverdagsvin, ung, enkel, frisk, glad, rik på duft av kirsebær, karakterisert av sin utrolige drikkbarhet. Å drikke den er som å krysse Valpolicella Classicas daler, samle farger og dufter, og bli kjent med historie, kultur og tradisjon. . Forslag til gastronomisk tilbehør Med ”soppressa”,” pancetta” og ”lardo” (grisesylte, bacon, fett,)typiske veronesiske forretter servert med polenta, med bacalao, med pasta og hovedretter. Med ukompliserte dagligdagse retter. Med sjømatssalat, sardiner eller fisk fra sjøen. Bør serveres 14-16 C° i mellomstore glass. | 
