"JAGO" VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE D.O.C. . . Vinstokk Nesten bare Corvina veronese og Corvinone, og små prosentdeler av andre lokale vinstokker som er godkjent av regelverket. . Geografisk plassering Jago (Negrar i Valpolicella),fjellområdet i Valpolicella Classica bakenfor åsen Masua. . Vinmarkens kjennetegn Høyde: mellom 240 og 252 m.o.h. Eksponering: mot øst. Jordsmonn: jord med marine avsetninger, kalkholdig, grunn jord og av medium fruktbarhet. Dyrkningsmetode: Guyot, fra 3.700 til 4.000 vinranker per hektar. . Innhøstning Manuell innhøstning, fra begynnelsen til midten av oktober, klasene blir valgt ut og lagt i kasser for en kort tørking ca 15-20 dager. Avkastning: 60-65 hektoliter vin per hektar. . Vinleggingen Pressing og forsiktig avrasping av stilker på drueklasene. Gjæringstemperaturen: ikke mer enn 28 C°. Maserasjonstiden(tiden druesaften ligger sammen med drueskinnet til bløting): 12-15 dager, med daglige ”rimontaggi” og ”delestage” (teknikk hvor deler av druesaften blir tatt ut av beholder i bunnen for så å tilføres på nytt fra oven). Ripasso: tradisjonell teknikk som forutser maserasjonsgjæringen av Valpolicellas viner på Recioto-druerester. Tid i rustfri ståltank: inntil Ripasso blir foretatt. Lagring på fat: 12 måneder (1/3 på tønner, 1/3 på fat, 1/3 på eikefat fra Slovenia). Lagring på flaske: 4-6 måneder. . Vinens karakteristikk Farge/duft/smak: intens rubinrød, med duft av skogsbær, kirsebær og noter av krydder. Alkoholprosent: 13,5 % . Karakteristikk En vin født på Jago sine vinmarker, mellom Negrardalen og åsen Masua. Barn av en av de beste ”cru” i Valpolicella, produsert ved hjelp av den tradisjonelle teknikken ”Ripasso”, en eksklusiv arv for Valpolicella og dets ønologi. Rik på duft av ville røde frukter og krydder, fremtredende for sin eleganse og drikkbarhet. . Forslag til gastronomisk tilbehør Med grillet hvitt eller rødt kjøtt, med stek, og ferske eller mellomlagrede oster. Bør serveres 18 C° i mellomstore glass. | 
