DICEMBRE . Vigneti in produzione :
Inizia la potatura invernale.
. Nel mese precedente, la vite, complice il freddo, ha perso tutte le foglie: i tralci sono spogli e la potatura è, quindi, facilmente realizzabile. . Tutti gli impianti di Villa Spinosa sono coltivati a guyot: solo un vigneto allevato a pergola è rimasto in azienda. . Vengono tagliati i tralci su cui la pianta ha appena prodotto e vengono individuati i tralci, di un anno, che produrranno nella stagione successiva. Questi tralci vengono preparati e, solo nei mesi successivi, verranno fissati ai fili. . Nel guyot il filo principale del vigneto, cui si lega il tralcio che produrrà, è posto a circa 80 - 90 centimetri di altezza da terra. . Negli impianti a pergola i tralci si fissano ai vari fili che formano la struttura del pergolato che poggia su pali di legno. Tutti i tralci non produttivi vengono asportati, avendo cura, però, di lasciare degli speroni che formeranno il tralcio a frutto non per l’anno che va ad iniziare ma per il successivo. . Nuovi impianti : . In questo mese non ci sono lavori nei nuovi vigneti. | 
