AGOSTO . Agosto è il mese più tranquillo dell'anno in cantina. . Non ci sono, infatti, particolari lavori da svolgere: ci si limita a controllare la situazione. . Importante, soprattutto, verificare che le temperature dei vini in affinamento restino sempre inferiori ai 18ºC.
Si controlla anche il livello dei vini nelle botti: a causa del caldo, infatti, il vino tende ad aumentare il volume e quindi rischia di fuoriuscire da barriques, tonneaux o vasi colmatori posti sopra le botti di legno.
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