Siamo nel cuore del momento più emozionante dell’anno: la vendemmia.

Conclusa, ormai, la raccolta delle uve destinate a Recioto e ad Amarone, si raccolgono le uve per produrre Valpolicella Classico Superiore Ripasso, Valpolicella Classico Superiore e Valpolicella Classico.

Le uve per i Valpolicella Classico Superiore Ripasso e per i Valpolicella Classico Superiore, dopo la raccolta, sono messe in plateaux di plastica e portate nei fruttai per un breve appassimento di alcuni giorni (15-20 circa): obiettivo è l'evaporazione di una piccola percentuale di acqua per aumentare la percentuale zuccherina e la concentrazione delle uve.

Le uve destinate al Valpolicella Classico, invece, vengono riposte delicatamente, al momento della raccolta, grappolo dopo grappolo, dapprima in piccole cassette e poi in cassoni di plastica, che vengono portati in cantina, nel giro di pochi minuti dalla vendemmia, per la pigiatura.

E’ importantissimo, infatti, che dalla raccolta alla pigiatura passi il minor tempo possibile per evitare surriscaldamenti ed ossidazioni.