LUGLIO . Dopo aver travasato i vini nelle barriques, nei tonneaux e nelle botti di legno, è fondamentale controllarne la colmatura. . Successivamente al travaso, infatti, possono esserci degli assestamenti e le botti, riempite da poco, ritrovarsi non colme e se cala il livello del vino nel legno, si creano spazi per l'ossigeno, la cui presenza ne compromette la qualità. Un tempestivo intervento di colmatura impedisce all'ossigeno di inserirsi. . . Per tutto il periodo in cui i vini si affinano nel legno, la colmatura viene fatta puntualmente ogni settimana. .
Nel mese di luglio si effettuano, nel laboratorio aziendale, le analisi chimiche di tutti i vini per controllare i valori analitici e valutare eventuali necessità di correzioni e/o integrazioni.
Le analisi fatte normalmente sono acidità totale e volatile, solforosa libera e totale, ph e zuccheri: effettuate a luglio, vengono ripetute prima dell'inverno e all'inizio della primavera.
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